Ubicado en el corazón de Miraflores, Sayani Bar se ha consolidado como un referente en la escena de la coctelería de autor en el Perú. Con una propuesta innovadora basada en insumos locales y una carta inspirada en los ecosistemas del país, este espacio liderado por Frank Alvarado, en una entrevista exclusiva para Signature, nos invita a experimentar un viaje sensorial donde la historia, la tradición y la innovación se fusionan en cada sorbo.

El concepto detrás de Sayani nace de una profunda exploración de los ingredientes nativos del Perú, que a menudo han sido protagonistas en la gastronomía, pero no tanto en el mundo líquido. “Perú es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo. Queremos mostrar de dónde vienen los insumos y cómo se han sabido adaptar con el tiempo”, explica Frank Alvarado, cofundador del Sayani bar.

Cócteles que cuentan una historia

La nueva carta de Sayani, llamada “Raíces”, está diseñada para transportar a los comensales a los distintos ecosistemas peruanos. Cada cóctel destaca un insumo autóctono y permite descubrir los sabores de los manglares, los bosques amazónicos y los valles andinos en cada sorbo.

Desde la dulzura terrosa del loche de Lambayeque, pasando por los matices umami de los hongos de Marayhuaca, hasta los cítricos vibrantes del sachatomate, cada ingrediente ha sido seleccionado con precisión para construir un perfil sensorial único.

Algunas de las creaciones más destacadas de la carta incluyen:

• Altura: Un cóctel inspirado en la sierra peruana, con notas herbales y un toque ahumado.
• Cosecha: Basado en frutos andinos, es una oda a la tradición agrícola del país.
• Valles Rojos: Con tintes frutales y especiados, representa la diversidad de los valles costeros.
• Montañas: Un homenaje a los Andes, con ingredientes de altura.
• Sargento Lituma: Una propuesta audaz con una compleja mezcla de sabores.
• Sayani Punch: Un trago fresco y tropical, ideal para las noches de verano.
• Bosques: Evoca la profundidad y riqueza de la selva peruana.
  

En la elaboración de cada cóctel, Sayani emplea técnicas innovadoras de clarificación, gelificación, espuma y maceración para extraer lo mejor de cada insumo. “Nuestro objetivo es que el cliente no solo disfrute un cóctel, sino que también aprenda sobre el origen y la historia de los productos que está consumiendo”, agrega Alvarado.

Más que coctelería: una propuesta gastronómica con identidad

Pero la experiencia en Sayani no se limita a la barra. La reciente ampliación de su propuesta gastronómica permite a los visitantes disfrutar de una carta que marida perfectamente con su coctelería.

En la sección de piqueos, destacan el pulpo anticuchero, servido sobre papas nativas y acompañado de palta fuerte, tomate cherry y espárragos, y la Kimsa Kausa, una reinvención de la clásica causa limeña con tres rellenos distintos: pollo, trucha y pulpo.

Para los que buscan platos más contundentes, la carta incluye opciones como:

• Lomo saltado: Un clásico de la gastronomía peruana con un toque contemporáneo.
• Frutti di Mare: Tagliatelle en salsa americana de cangrejo, langostinos y tostadas.
• Tagliatelle All’aloe Oglio: Una propuesta fresca y ligera.
• Pepper Steak: 200 gramos de lomo fino en costra de pimienta, acompañado de ratatouille.
  

“Nuestra idea es que la comida no sea solo un complemento, sino que forme parte integral de la experiencia. Usamos los mismos insumos que trabajamos en la barra y los aplicamos en nuestros platos, creando un maridaje natural y armonioso”, comenta el reconocido bartender.

Un espacio diseñado para cada ocasión

Más allá de su innovadora propuesta culinaria, Sayani Bar ha sido diseñado para ofrecer una experiencia completa. Su local en Calle Alcanfores 680, Miraflores, cuenta con diversos ambientes que se adaptan a las preferencias de cada visitante. Desde terrazas ideales para las noches de verano hasta salones privados y una barra central donde la magia de la mixología cobra vida.

“La experiencia en Sayani es multisensorial. Queremos que cada detalle, desde la música hasta la iluminación, haga que nuestros visitantes se sientan en Perú, pero desde una perspectiva moderna y sofisticada”, explica el equipo de Sayani.

Además, el bar ofrece actividades semanales para complementar la experiencia de sus clientes:

• Lunes de Industria: Donde participan marcas reconocidas y bartenders invitados.
• Jueves de Entre Copas y Vinos: Con descuentos en vinos y cócteles especiales.
• After Office: De lunes a viernes, con 2×1 en tinto de verano, daiquiri, mojito y chilcanos.
  

¿Cuándo y dónde visitar Sayani Bar?

Para aquellos que desean sumergirse en esta experiencia, Sayani Bar ha ampliado sus horarios de atención:

• Lunes a jueves: 12:00 p.m. – 1:00 a.m.
• Viernes y sábados: 12:00 p.m. – 2:30 a.m.
• Por verano: Sábados desde las 2:00 p.m.
  Reservas al 970 401 063.

Sayani: un homenaje a las raíces peruanas en cada copa

Más que un bar, Sayani es un espacio donde la coctelería y la gastronomía se encuentran para ofrecer una experiencia única. Con una propuesta que rescata los insumos peruanos y los transforma con técnicas innovadoras, este bar miraflorino se posiciona como una parada obligatoria para los amantes de los sabores auténticos y las experiencias memorables.

Si buscas descubrir una nueva forma de vivir la coctelería peruana, Sayani Bar es el destino perfecto. Un homenaje a nuestras raíces, servido en una copa.

Redacción: Alexandra Jave Calderón