Con nueva imagen, carta estacional y una propuesta gastronómica audaz, el restaurante se reafirma como un referente culinario en Surquillo.
La escena gastronómica limeña no se detiene, y Hayaq lo sabe. Ubicado en Surquillo, este restaurante especializado en cocina marina peruana acaba de presentar su nueva imagen y una carta que honra los sabores del mar con identidad, creatividad y respeto por el producto. El nombre no es casual: hayaq, palabra quechua que significa “picante”, evoca no solo el ají como insumo emblemático, sino la intensidad de una propuesta que va más allá de lo sensorial.
Una propuesta que se transforma
Tras una remodelación integral, Hayaq presenta un local con mayor carácter visual y personalidad estética. Su fachada ha sido intervenida por el artista urbano Conrad Flórez, quien ha creado un mural que fusiona iconografía marina con elementos del mundo vegetal y culinario, en una obra que celebra el vínculo entre el mar peruano y la tierra.
Este nuevo rostro también dialoga con los interiores del restaurante, organizados en tres espacios temáticos: Mercadillo, Frutos Marinos y Pescadores. Cada zona representa un eje del universo gastronómico que proponen: la frescura del mercado, la riqueza de los productos del mar y el trabajo de quienes los recolectan.
Tradición con visión contemporánea
El restaurante está liderado por el chef Renato López Morzán, quien ha sabido reinterpretar recetas tradicionales con una mirada contemporánea y técnica depurada. “La idea no es solo cocinar platos sabrosos, sino rendir homenaje a nuestros productos, al trabajo de los pescadores y a la historia culinaria que nos define”, explica.
La carta recientemente renovada refleja esta filosofía. Entre los nuevos platos de temporada, destacan los ceviches de pesca del día, con versiones que incorporan erizos, leche de tigre de rocoto, o palta en texturas. El tiradito tataki con bonito y toques orientales se suma a entradas como el hummus de zarandaja con pulpito ahumado, o el “Dúo Estadio”, que fusiona ceviche con papa rellena y salsa huancaína.
En los fondos, resalta el arroz con conchas negras, un plato de sabor profundo, así como la propuesta de langostinos silvestres extra jumbo, servidos con mantequilla de chimichurri, leche de tigre y focaccia; sin olvidar la deliciosa causa de cangrejo. Cada preparación es un viaje al litoral peruano, sin artificios innecesarios, pero con una ejecución precisa.
Un espacio gastronómico con propósito
Más allá de la cocina, apuestan por una experiencia integral: estética, sabor, historia y compromiso con el producto fresco y local. Cada detalle —desde la vajilla artesanal hasta los murales— ha sido pensado para valorar la cultura peruana, sin perder de vista las exigencias de un comensal contemporáneo.
En un contexto en el que los restaurantes buscan diferenciarse con discursos auténticos, Hayaq se consolida como una propuesta honesta, que pone al mar peruano en el centro del relato, sin excesos, pero con carácter. Una ofrenda al mar, sí, pero también al sabor, a la tradición, y a la identidad.
Información práctica
📍 Dirección: Jr. San Diego 365, Surquillo
⏰ Horario: Martes a domingo, de 11:45 a. m. a 5:30 p. m.
📞 Reservas: 952 733 306
📱 Instagram: @hayaq.pescadosymariscos
Redacción: Anghelo Basauri Escudero
