Tinajas Chicken & Grill eligió instalar su restaurante insignia en la Casa Colville, en la cuadra 1 del Jirón Ucayali, dentro del Centro Histórico de Lima. No es solo una apertura. Es una declaración sobre dónde quiere estar la gastronomía peruana cuando decide dialogar con su propia historia.
El centro vuelve a ser centro
Durante años, el Centro Histórico fue más postal que destino cotidiano. Hoy, algunas marcas han entendido que la reactivación no se anuncia: se ocupa. Tinajas no llega como visitante, llega como actor. Apostar por una casona construida en 1885 implica asumir una conversación con la ciudad, con su patrimonio y con su memoria urbana.
El movimiento es estratégico, pero también simbólico. En vez de expandirse hacia lo nuevo, la marca decide habitar lo existente. Restaurar sin borrar. Adaptar sin neutralizar. Convertir un inmueble patrimonial en un espacio gastronómico contemporáneo exige equilibrio. Y esa tensión —entre pasado y operación moderna— es parte del gesto.
Patrimonio que se sirve a la mesa
La Casa Colville no funciona como escenografía. Sus tres niveles, los techos altos y la estructura restaurada no compiten con la propuesta culinaria; la contienen. El espacio acompaña la experiencia sin forzarla. Hay una lectura clara: la cocina peruana popular puede dialogar con arquitectura histórica sin perder identidad.
Tinajas ha construido su nombre desde 1997 bajo el liderazgo de Epifanio Mendoza, con una receta propia de pollo a la brasa y una cadena que hoy opera a nivel nacional. El traslado a este nuevo enclave no modifica su esencia; la amplifica. La tradición culinaria se instala en un edificio que también es tradición. Dos narrativas que se reconocen sin necesidad de subrayarse.
Lujo accesible, memoria activa
En un mercado donde el lujo suele asociarse a la novedad o a la exclusividad cerrada, Tinajas propone otra lectura: lujo como cuidado, como escala, como respeto por el producto y por el entorno. La marca habla de lujo accesible y atención personalizada, pero el verdadero diferencial está en la coherencia entre discurso y ubicación.
El nombre remite a los tinajones ayacuchanos, símbolos de generosidad. Instalarse en el corazón histórico de Lima refuerza esa idea de abundancia compartida. No se trata solo de abrir un restaurante, sino de participar en la revitalización gastronómica y turística del centro. De asumir que la cocina también puede ser herramienta urbana.
Hay aperturas que suman metros cuadrados. Otras suman significado. Cuando una marca decide anclar su restaurante insignia en una casa que ha sobrevivido más de un siglo, la apuesta deja de ser comercial y se vuelve cultural. En esa decisión se intuye algo más que expansión: una voluntad de permanencia.
Fotos: Alex Dupond
