Bajo el cielo despejado de Santiago, Ica, se alza La Estación, un restaurante que ha sabido tejer su propia historia a lo largo de más de 25 años. Nació como un modesto punto de parada en el camino hacia el sur, pero su pasión por la gastronomía iqueña y la calidez de su atención lo convirtieron en un referente culinario de la región.
El secreto de su permanencia no ha sido solo la tradición, sino también su capacidad de innovar sin perder identidad. La infraestructura se modernizó, las técnicas culinarias se perfeccionaron y el equipo se consolidó con colaboradores que llevan décadas en la casa. «Este equilibrio nos ha permitido evolucionar sin perder nuestras raíces», destacan sus gestores.
El pallar verde: Un ingrediente con historia
El protagonista indiscutible en la cocina de La Estación es el pallar verde, un insumo que forma parte del ADN culinario iqueño. No es solo un ingrediente, sino un vínculo con las costumbres de antaño. Su versatilidad ha permitido la creación de platos icónicos como el Tacu Tacu de Picante de Pallares Verdes, el Púré de Pallares Secos y la Causa de Pallares Verdes.
Estos acompañamientos realzan el sabor de las carnes que componen su variada carta, desde un fresco filete de corvina hasta una jugosa sábana de lomo fino. No obstante, el plato que mejor encapsula la esencia del restaurante es la Carapulcra con Sopa Seca, una receta que, fiel a su tradición, mantiene el mismo sazón de hace décadas.
Compromiso con la calidad y el producto local
El prestigio de un restaurante no solo se mide por su sabor, sino también por la calidad de sus insumos. En La Estación, cada ingrediente proviene de proveedores locales de confianza, garantizando frescura y una conexión directa con los agricultores de Ica.
«Nuestra prioridad siempre ha sido ofrecer un producto de calidad con insumos frescos y de origen local», aseguran desde la dirección del restaurante. Este vínculo con la comunidad no solo favorece la economía regional, sino que también permite preservar las técnicas culinarias tradicionales.
Una historia de esfuerzo y reconocimiento
La Estación es el legado de Elsa Alejos, una cocinera iqueña cuya pasión por la gastronomía la llevó a construir un restaurante donde el sabor y la generosidad en las porciones fueran su sello distintivo. Desde sus inicios, el restaurante participó en concursos gastronómicos y ferias distritales, obteniendo reconocimientos que consolidaron su prestigio.
El crecimiento del restaurante ha sido impulsado por el boca a boca, la recomendación de clientes satisfechos que encuentran en cada visita un motivo para volver. «Hoy vemos a hijos de antiguos comensales traer a sus propias familias, lo que demuestra la cercanía y el vínculo que hemos construido», afirman.
En la última década, han fortalecido su presencia digital mediante redes sociales y plataformas web, permitiendo que turistas extranjeros descubran su propuesta y vivan una experiencia gastronómica auténtica en Ica.
Tradición en constante evolución
A pesar de la llegada de nuevas tendencias culinarias en Ica, La Estación ha optado por perfeccionar sus recetas tradicionales en lugar de cambiarlas. «No reinventamos la cocina iqueña, la optimizamos», explican.
Para ello, han apostado por la optimización de procesos, la capacitación constante del equipo y la mejora de su infraestructura, logrando un equilibrio entre comodidad y esencia gastronómica.
Un legado que sigue creciendo
Con más de 25 años de historia, La Estación se ha consolidado como un referente de la gastronomía iqueña. Su éxito radica en el respeto por la tradición, el compromiso con la calidad y la capacidad de adaptarse a las nuevas demandas sin perder su esencia.
Para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica, este restaurante sigue siendo una parada obligatoria, donde cada plato es un homenaje al sabor, la pasión y la herencia culinaria familiar.
Redacción: Nataly Vasquez Zelaya
