Desde su inauguración el 27 de julio de 2019, Roca Steak House ha evolucionado hasta convertirse en un referente gastronómico en Ica. Daniel Burga, administrador del restaurante, explica que esta es la versión mejorada de lo que alguna vez fue Rocas Grill. La transición de un concepto más tradicional a una propuesta premium responde a la visión de ofrecer carnes a la parrilla de la mejor calidad en un ambiente cálido y sofisticado.

El nombre «Roca» tiene un significado axiológico profundo para la familia propietaria del restaurante. «Los dueños son una familia cristiana y el padre de José Luis, el propietario, consideraba que su Roca fundamental eran : Dios, su familia y su trabajo «, explica Burga. Este concepto se mantiene como base del negocio, reflejando la solidez y el compromiso con la excelencia.

Estrategias de diferenciación
Para posicionarse como un referente en Ica, Roca Steak House ha apostado por la exclusividad y calidad de sus insumos. «Empezamos con cortes nacionales y brasileños, luego migramos a carnes importadas de Estados Unidos y Argentina, como el Angus y Hereford», señala Burga. Estas carnes se caracterizan por su alto marmoleo, un factor clave que aporta suavidad, jugosidad y un sabor inconfundible.

Además de la variedad de carnes, el restaurante ha diseñado una carta de vinos amplia y cuidadosamente estructurada. «Contamos con una variedad extensa de vinos nacionales e internacionales para complementar la experiencia gastronómica», explica el sommelier Jesús Ramírez.

Asesoramiento gastronómico personalizado
Uno de los pilares de Roca Steak House es la atención especializada. «No somos simples meseros, somos asesores gastronómicos», enfatiza Burga. El equipo recibe capacitaciones diarias para brindar un servicio que va más allá de lo convencional, asesorando a los comensales en la elección de los cortes y su maridaje con vinos.

Ramírez destaca que han introducido a Ica una selección de vinos lambruscos, originarios de Emilia-Romaña, Italia, con un gran éxito entre los clientes. «Estos vinos afrutados y frescos han sido tan bien recibidos que hemos tenido que hacer cuatro pedidos en menos de dos meses», comenta.

Innovación en la carta y proyectos futuro
La evolución del restaurante no se detiene. Recientemente, han incorporado platos innovadores que fusionan la cocina peruana con carne americana, como la entraña anticuchera, que utiliza un corte suave en lugar del tradicional corazón. Asimismo, han reemplazado el lomo fino del lomo saltado por el flat iron, un corte proveniente del homóplato de la res, conocido por su terneza.

En la parte de bebidas, han desarrollado una coctelería de autor que complementa la experiencia parrillera. Uno de sus cócteles estrella es el «Rocas Grill», elaborado con piña a la parrilla, en homenaje a los inicios del restaurante.

Pensando en el futuro, Roca Steak House busca expandirse a nivel nacional. «Estamos trabajando en un complejo gastronómico en Ica que incluirá un restaurante de comida italiana y un rooftop», adelanta Burga.

Calidad garantizada y reconocimiento
El restaurante ha logrado obtener la licenciatura de la USMEF (U.S. Meat Export Federation), garantizando que sus cortes de carne son 100% Angus certificados. Este distintivo los posiciona como el único restaurante en Ica ciudad con esta certificación, reforzando su compromiso con la calidad.

Además, Roca Steak House es uno de los pocos restaurantes que forman parte de la Cámara de Comercio de Ica, lo que refleja su seriedad y profesionalismo en el sector.

Experiencia integral: gastronomía y música
El ambiente del restaurante se complementa con música en vivo los fines de semana, un concepto impulsado por el propio dueño, quien es músico de profesión. «El público disfruta de un estilo piano bar, con rock y baladas en formato acústico, generando una experiencia más interactiva», menciona Burga.

Invitación a vivir la experiencia Roca Steak House
Para quienes deseen disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable, Roca Steak House los espera en calle Raúl Boza 439, La Moderna, Ica. «Los invitamos a vivir un ambiente espectacular, con carnes de primera calidad y una selección de vinos excepcional, siempre con el asesoramiento de nuestro equipo», concluye Burga.

Entrevista: Cesia Coronel