En Miraflores, una nueva dirección propone recuperar algo que parecía haber quedado fuera del ritmo de la ciudad: sentarse a compartir sin que la comida tenga que seguir un formato rígido. Taberna E. Palacios, liderada por el chef Renzo Miñán, parte de esa intuición para construir una taberna urbana donde el tapeo, los vinos, la cocina criolla y las tradiciones mediterráneas conviven alrededor de una idea sencilla: volver a la mesa como lugar de encuentro.

Una esquina con otra historia por contar

La referencia a las antiguas esquinas de barrio no aparece como una reconstrucción literal del pasado, sino como el punto de partida para imaginar qué podría significar una taberna en la Lima actual. En Enrique Palacios 201, la propuesta se aleja tanto del restaurante convencional como del bar y encuentra su propio ritmo entre almuerzos criollos, tapeo vespertino, vinos y una carta que cambia con frecuencia.

Esa libertad también determina la manera de comer. Hay platos pensados para compartir, otros que recuperan preparaciones de antaño y una sucesión de opciones que permite que cada visita tenga un recorrido distinto. La propuesta no intenta encerrar la cocina dentro de una sola tradición, sino abrir un diálogo entre distintas memorias gastronómicas.

Cuando una receta cruza fronteras

La cocina de Renzo parte de sus viajes y experiencias para acercar dos universos que tienen más puntos de encuentro de los que podría parecer. Las tradiciones ibéricas aparecen junto a insumos peruanos, mientras los clásicos españoles conviven con platos criollos que pertenecen a otra generación de la mesa limeña.

En esa mezcla aparecen croquetas inspiradas en sabores criollos, embutidos y jamones caseros, tapas, arroces, ceviches y preparaciones de larga cocción. Más que reunir referencias, la carta propone una mirada personal sobre ellas, permitiendo que una receta española pueda conversar con un recuerdo peruano sin perder el carácter de ninguno de los dos.

La selección de vinos acompaña ese recorrido y se suma al vermouth de grifo, una presencia todavía poco habitual en la escena local. Todo forma parte de una carta dinámica que cambia constantemente y deja abierta la posibilidad de regresar sin saber exactamente qué encontrará el comensal en la siguiente visita.

Una taberna también se construye con tiempo

Para Renzo, la experiencia empieza por una sensación de cercanía. “Queremos que cada persona entre y se sienta como en casa”, explica al hablar de una propuesta que pone la calidez y el buen comer por encima de cualquier pretensión técnica. Su cocina no busca complicarse por sí misma, sino recuperar una relación más directa con los recuerdos y con aquello que hace que un plato permanezca.

Esa idea termina de darle sentido al concepto. Una taberna no depende únicamente de lo que llega a la mesa, sino de lo que ocurre alrededor de ella: el vino que acompaña, los platos que se comparten, la conversación que se extiende y la posibilidad de volver otro día por una preparación distinta.

En una ciudad donde la gastronomía suele medirse por la novedad, Taberna E. Palacios encuentra interés en otra dirección: la de recuperar sabores y códigos conocidos para llevarlos a un contexto contemporáneo. Renzo no intenta convertir la memoria en una pieza de museo, sino darle espacio dentro de una experiencia que pueda seguir evolucionando.

Quizá ahí esté la clave de una taberna que quiere ser más que una nueva dirección en Miraflores. En volver a hacer de la mesa un punto de encuentro, pero sin nostalgia impostada ni reglas demasiado estrictas. Solo comida que tiene algo que recordar, vino que acompaña y suficiente tiempo para que una conversación encuentre su propio final.

Escribe: Nataly Vásquez