La historia de Vía Napoli comenzó con Juan Pablo Bamondis, un apasionado pizzaiolo que encontró en su entorno la inspiración para emprender. Reconocido en su condominio por su talento en la elaboración de pizzas, pastas y pan, sus vecinos lo alentaron a comercializar sus creaciones. Sin embargo, los tiempos de confinamiento por el COVID-19 dificultaban la posibilidad de abrir un negocio. Decidido a encontrar una alternativa, Juan Pablo inició con lo esencial: el pan. “Lo fundamental de una casa es que haya pan. Con hacer masa madre, habrá pan todos los días”, recuerda. Su pan artesanal tuvo gran acogida entre sus vecinos, lo que lo llevó a incluir una nueva preparación en su oferta: la focaccia.

De un Departamento a un Emprendimiento Consolidado

El giro definitivo llegó cuando su actual socio, Alfredo Rivas Plata, le hizo un pedido especial: una auténtica pizza napolitana. En plena pandemia, conseguir ingredientes como tomate y queso era complicado, pero la comunidad jugó un papel clave. “Algunos vecinos, que también tenían sus propios negocios, nos proporcionaban los insumos que necesitábamos”, relata Juan Pablo. Así, la pizza se incorporó a su menú, y entre 2020 y 2021, el negocio operaba bajo el nombre de Pan 101, en referencia al número del departamento donde todo comenzó.

Gracias a sus raíces argentinas y la fuerte influencia italiana en su formación, Juan Pablo dio el siguiente paso: la creación de Vía Napoli, un espacio dedicado a la auténtica pizza napolitana, ubicado en el Mercado Gastronómico San Martín en Miraflores. Para consolidar el negocio, conformó un equipo clave: su esposa, Leslie Félix Tapia, coadministradora con experiencia en hotelería, y Alfredo, encargado del social media y asesoría en marketing.

El Secreto de la Autenticidad: Ingredientes y Tradición

Enfrentándose a la poderosa gastronomía peruana, Vía Napoli se distingue por su compromiso con la calidad y la autenticidad. “Existen dos principios fundamentales en el negocio de las pizzas: educarse y mantener la calidad original italiana usando productos genuinos”, afirma Juan Pablo. Para garantizar la verdadera Vera Pizza Napoletana, trabajan con insumos importados directamente de Italia, manteniendo los procesos tradicionales que caracterizan a esta especialidad.

Este enfoque ha dado frutos: Vía Napoli se coronó campeón del Concurso Nacional de Pizzas Napolitanas, un logro que superó todas sus expectativas. Esta primera participación no solo consolidó al establecimiento como un referente en el mercado, sino que también generó un mayor interés en las pizzas artesanales, resaltando su valor culinario y diferenciándolas de las opciones comerciales. “Queremos que el público sienta la diferencia entre la receta peruana y la receta original. Esto no es cualquier pizza, es un estilo de pizza”, enfatiza Juan Pablo.

Un Sueño con Mirada Internacional

Inspirados por su triunfo en la competencia nacional, el equipo de Vía Napoli apunta a conquistar el escenario internacional. Su próxima meta es participar en el Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia. “El día que nos enteramos de que ganamos, al principio no lo creíamos, pero luego sentimos un profundo agradecimiento por el apoyo recibido. Ahora buscamos un reconocimiento más profesional compitiendo en el mundial de las pizzas”, comenta Juan Pablo.

La Filosofía de Vía Napoli: Sabor, Calidad y Conciencia Gastronómica

Las preferencias en pizzas son tan variadas como sus ingredientes. En Vía Napoli, la pizza no solo es ligera y deliciosa, sino también altamente digestible, gracias a su proceso de fermentación de 48 horas y el uso de ingredientes frescos y naturales, sin conservantes. Su menú incluye desde opciones clásicas como la Margherita, recomendación de la casa, hasta combinaciones más atrevidas como la de carne y cerdo, sin olvidar la siempre controversial hawaiana.

A diferencia de las pizzas rápidas, que se preparan en 90 minutos, las pizzas de Vía Napoli respetan los tiempos tradicionales de fermentación, asegurando un sabor auténtico y una textura inigualable. Además, a través de sus redes sociales, el equipo comparte contenido educativo y dinámico sobre la cultura de la pizza napolitana. “Cuanto más conocimiento tienes, más tienes que compartir. Quienes vienen aquí deben hacerlo con la mente abierta para apreciar un producto de calidad, sin aditivos ni conservantes. Nosotros ofrecemos la opción de comer mejor”, señala Juan Pablo.

El Futuro: Hacia una Cultura de la Pizza Napolitana en Perú

El objetivo a largo plazo de Vía Napoli es que la pizza napolitana alcance un mayor reconocimiento comercial, permitiendo que más personas aprecien su valor gastronómico y la diferencia con las pizzas procesadas. “Si logramos expandir su alcance en el mercado cotidiano, podremos cultivar aficionados que se conviertan en futuros pizzaiolos profesionales. Así, estaríamos capacitando a expertos que ofrezcan pizzas de la más alta calidad como primera opción para los consumidores”, concluye Juan Pablo.

Con una visión clara y un firme compromiso con la autenticidad, Vía Napoli no solo busca alimentar el paladar de los peruanos, sino también educar y transformar la forma en que se percibe la pizza en el país.

Escrito por: Gabriela Loayza Martínez